懶狐狸的生活記事

<食記>只有時尚還可以的川菜－俏江南 ╮(╯▽╰)╭ 

某個假日的早上，一早就接到小美人的電話~~

以下來自當天的對話：

「姊姊!!你們要去吃川菜嗎??朋友在約要去吃道地的川菜美食，

這次這個美食團是一個美食記者的朋友開辦的哦~~~」

川菜(眼睛亮了)，到底是哪家，敢這麼大話的說他道地？？

「好啊！」二話不說馬上答應下來，心中也開始期待

「嗯嗯~~那我們就×月×日在俏江南見囉~~」

說到菜色之前，總要介紹一下到底何謂「川菜」~~

在台灣這個包融各國菜色風格的飲食文化中，

其實大家或多或少都吃過川菜，

只是到現在吃的也許是已經融合了台灣特色的川菜，

「川菜」是中國漢族的八大菜系之一，可以說也是最有特色的菜系，

是中國民間最大菜系，因此同时也有“百姓菜”的稱號。

川菜起源於四川、重慶，以「麻、辣、鲜、香」為特色。

原料多選用山珍、江鲜(發源地為長江源頭的關係)、野菜和家禽。

川菜在台灣一般人的印象中，多以為只有辣，

但其實川菜是非常善用小炒、乾煸(肉類直接乾炒出油)、干燒和泡、燴等烹調方式的菜色。

所以以“味”而聞名，在味道上類型豐富而有變化，

其實川菜的風格是樸實而清新的，

不過仍以魚香、紅油、怪味和麻辣更為突出。

在川菜的著名代表菜色中，就有大家常在餐廳或熱炒店中吃過的

魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

(講到這裡口水都流下來了……)

俏江南，是中國內地非常有名的餐飲集團，之前只在新聞中聽過，

不過懶小貝一直以為，既然是中國內地的知名餐廳，

照理來說應該是會非常道地囉～～

雖然在去之前，也曾聽說過不少對他們不太好的評價，

可總覺得，應該是因為口味不適應的關係，

可懶小貝因為小時住校的關係，可是吃過各種道地「外省」料理，

在口味上，應該沒有適應的問題才對……

所以還是放心大膽的參加了這個活動～～

來到餐廳，講真的，其實可以看到俏江南對台灣市場的用心，

除了大家都會注重的門面，他們連“天花板”也很有特色，

整體如果以裝潢氣氛來說，可以得到很高分的。

從這次放在桌上的菜譜，是可以感受到，

俏江南他們很努力的要為台灣人介紹他們的特色菜，

因為其中有好幾道是功夫菜，要花不少時間才能完成的。

(有人跟我一樣好奇，俏江南的logo為什麼是個國劇臉譜嗎？？

我查了一下才知道，這個臉譜取自川劇變臉人物劉宗敏，

有“武財神”之稱，寓意招財進寶，驅惡辟邪。

而俏江南用這個logo的“偉大”精神，大家自己查一下就知道囉～～

我就不想在這裡廢話了)

青芥麻醬菠菜

很特別的烹調及擺盤方式，把菠菜用煮過後，做成柱狀，

以麻醬點綴而成，吃的時候可以沾麻醬吃，

只是很少有吃到菠菜用冷盤的方式做呈現。

涼拌關東木耳

酸～是我對這道菜的印像，天啊！我一直以為只有江浙菜才會酸，

後來才知，這是他們融合了江浙菜所做出來的。

(心中OS不斷，好好的川菜就川菜，合什麼江浙菜啊，

這樣的混搭風下去…那就去吃江浙菜就好啦！)

糖醋小排骨

唉～擺盤真的很漂亮，但是個人真的非常不推薦。

這道菜真的很可惜，太甜，麵衣太厚，有點想抓又沒抓到台灣人的口味。

(簡單來說這道菜的口感，用很像勾欠過甜，粉裹太厚的炸豬排塊來形容，

大家一下就都能了解)

四川泡菜

清脆、爽口，跟大家平常吃過的台式泡菜、韓式泡菜完全不同，

味道很不錯，微酸、微甜，讓人很容易一口接一口。

香芹手撕茄

這道菜真的很特別，一般在台灣茄子就那幾種吃法，但不論哪一種，

也一定都吃的出茄子的味道，對怕茄子味道的人來說應該很痛苦，

可是這道菜，混合了芥茉的味道，不只外型看不出像茄子，

就連茄子原本帶有的那種怪味也沒了，

讓我們這桌不吃茄子的小妞們都吃的很開心。

開水白菜

講真的，剛看菜單時，懶小貝有嚇到，這是啥？開水+白菜？？

後來老爺才說，這可是道非常的功夫菜啊，所謂開水，可不是真的開水，

而是用高湯，經過了反覆的過濾手續後，讓原本濃、濁的高湯清澈如水，

再加白菜心去煨煮的，是清宮時的御膳料理，湯要味道濃郁而清澈。

(超級無敵麻煩啦！好好的白菜，幹麻要搞到那麼複雜啊！)

文火悶雪花牛

這個…不好意思，懶小貝就無法跟大家分享了，因為懶小貝不吃牛肉滴～

所以也不知味道如何，就跳過啦～～

(雖然懶小貝不知道味道，不過老爺這個小嘴刁是不太推薦啦！

所以大家就自由心證囉～～)

江南過橋大排骨

這道菜～據俏江南的經理說是他們的招牌菜，完全沒有改就進台灣的，

採用整個豬背骨製作而成的。旁邊的是小米製成的小米包，

可以搭著吃，也可分開來吃。而老爺另外也幫大家補充到，

為何叫江南過橋排骨，取自杭州西湖有個著名的景點「斷橋殘雪」，

在下大雪的時候，苔蘚斑駁的石橋上，雪要退卻還沒退時，

看起來山、水很像被切割斷掉一樣。

至於味道上～小米包單吃口感很特別，像饅頭又不像饅頭，

包在一起吃時，看起來感覺就像台灣的割包，但口感偏鹹。

(真是應了懶小貝常對老爺說的，你們這些江南文人從很久以前，

日子就過太好了，在吃上面居然能給我搞出這麼多花樣)

鮮青椒水煮巴沙魚

嗯…這道菜整個非常的不正規，原本應該做水煮魚的，

但是因為一些原因餐廳居然配合做了“沙嗲”口味(就是咖哩啦) ！

個人也是非常極不推薦的，因為魚肉的鮮美已經吃不出來了。

(要吃這種口味，還不如去南洋料理餐廳吃，整個超像咖哩魚片的，

而且還是那種勾欠的咖哩，超級可惜～～)

宮保雞丁

雞丁搭腰果的一道菜，講實在的，在擺盤上，很有特色，

可是…腰果比雞丁好吃，雞丁也是太甜，跟很前面那道糖醋很像，

只是一個是豬肉，一個是雞肉，一個粉裹太厚，一個粉裹的沒那麼厚，

一開吃，還以為是糖醋雞丁(但是甜度至少要再降30%)，

唉～也是一道很可惜，沒有保留原本川菜特色，又改的不像台灣口感的菜。

(同桌的其他人比較狠，直接跟餐廳經理說熱炒店的比較好吃)

臘味糯米飯

這道菜有點不想多介紹，因為個人感覺很普通，就是加了臘腸的糯米飯，

味道很難以形象，偏乾，要說不好吃也還好，要說好吃…又違背個人口感。

山城極品毛血旺

據說這道可是俏江南的經典菜，雖然餐廳說沒有改良，是原汁原味的，

但個人覺得辣味還是配合台灣口味有降低不少，

所以店經理配合這道菜拿出來的“米醋”完全用不上。

也有人說這道菜像腸旺，其實不然，因為在用料上，完全不一樣，

其實主要還是因為川菜以花椒、辣椒為底，所以味道可說是麻、辣，

而且裡面還不惜血本加了“鱔魚”的。

(不要在俏江南的經理面前講像腸旺哦～他們會很不開心呢！)

“米醋”，跟台灣醋的味道完全不一樣，第一次在浙江吃到的時候，

整個驚嚇到，無敵酸，還帶有發酵的味道。

據老爺說，是因為這是純發酵製成的，台灣沒有賣。

(這個米醋真的就是非常的道地，真的是原汁原味的)

～～終於進入到點心了～～

紅糖鍋魁

很好吃的點心，大概是今天除了泡菜以外，口味最受歡迎的一道菜了，

像包子又不像包子，香甜不膩口，也不會黏牙，

讓現場愛吃甜食的妹妹們都忍不住多吃了一塊。

文房四寶

這個真的是非～常～“搞剛”(台語)的一道菜了，

也太有趣了吧！真的有筆、墨、紙、硯耶～～

所有你現在在照片上看到的，除了容器、跟筆桿之外，

其他全部都是甜點所做成的，據說也是俏江南的招牌菜之一，

非常俱有創意特色及趣味性的一道菜。

筆頭是用酥餅做成的長條版，甜鹹甜鹹的。

墨呢！很像是硬的餅乾，帶有白芝麻的香味，

紙則不確定是不是用蛋清做的，很薄，沒太多的味道，

可是嚼久了可以吃到點點清甜～～

如果沾著小碟中的藍梅醬吃的話，口感就相當不錯了。

硯就是紫米糕所做成的，外皮有一點點的硬，但面很軟，

微甜，就像去素食餐廳吃到的紫米糕一樣。

啤酒

俏江南的內地店經理另外也請大家品嚐了大陸內地的啤酒，

忘了是哪個牌子，只確定不是青島(廢話，青島的綠色瓶子很好認) ，

不過說實在的因為內地的啤酒酒精濃度只有2%還是2%多，

對喝習慣台灣啤酒這種4%以上啤酒的我們來說，

味道真的是淡了點，感覺很像汽泡水。

另外還有一道也是道地的四川菜，在內地好像叫東江千頁豆腐，

台灣的俏江南叫什麼…講真的，忘了。

因為這道菜是店經理拿來給我們觀賞的，

所以沒有實際吃過，不曉得味道，

不過老爺說，這是個非常考驗廚師刀功的豆腐料理，

因為要在水中不能斷掉也不能切壞的把豆腐片成薄片，

然後排列成扇圓形，吃的時候用湯匙直接舀就可以了。

(總之又是一道閒著沒事考驗廚師的功夫菜啦～)

好啦～～整體來說，俏江南給我的印象是甜點比主菜好吃，

因為太多的菜想要配合台灣人的口味做調整，

但是卻只是單純的以為台灣人的口味偏甜，

就把很多菜都做的太甜了。

(真想說～台灣人的口味沒有偏甜好嗎！是日本中菜才偏甜，

現在這種甜的甜度，對台灣人來說，太～甜～了～)

而所謂原汁原味進台灣的道地招牌菜，也配合台灣把四川的辣降了太多。

整個來說就是很可惜，因為廚師真的是道地的四川人，

而店經理也說這個廚師在他們俏江南做了非常久，是專門調來台灣的。

但是卻做出了不台灣不四川的口味，讓人有點失望。

建議要了解台灣口味應該是直接去熱炒店吃看看，

那在台灣會想去俏江南吃飯的一般人，多數都是想吃真正川菜口味的，

畢竟台灣人對口味的包容跟接受度其實是很高的，

所以真的還是建議他們的經營團隊，先好好了解一下台灣人的口味，

再調整味道會比較好。

而這次的用餐也給懶小貝一個很大的教訓，

很多事果然就是不能過份期待，不然就會樂極生悲啦～～

套句當天用完餐後有位餐友的話『不期不待，不受傷害』

PS：俏江南的服務人員品質似乎有點參差不齊，

感覺好像都不餐飲科班或是很有餐飲經驗的人，

不論是上菜還是佈菜，都讓人有點失望，像這種餐會，

還會把菜湯撒在客人的手機上，真的是讓人覺得很無言，

而且分菜的速度很慢，所以如果有朋友要去嘗試的，

要先有心理準備，也衷心希望他們在服務上能有所加強。

俏江南 att店

台北市信義區松壽路12號6樓
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訂位專線：(02)2725-2288, (02)2725-5588

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