<食記>只有時尚還可以的川菜-俏江南 ╮(╯▽╰)╭ 

某個假日的早上,一早就接到小美人的電話~~

以下來自當天的對話:

「姊姊!!你們要去吃川菜嗎??朋友在約要去吃道地的川菜美食,

這次這個美食團是一個美食記者的朋友開辦的哦~~~」

川菜(眼睛亮了),到底是哪家,敢這麼大話的說他道地??

「好啊!」二話不說馬上答應下來,心中也開始期待

「嗯嗯~~那我們就×月×日在俏江南見囉~~」

 

說到菜色之前,總要介紹一下到底何謂「川菜」~~

在台灣這個包融各國菜色風格的飲食文化中,

其實大家或多或少都吃過川菜,

只是到現在吃的也許是已經融合了台灣特色的川菜,

「川菜」是中國漢族的八大菜系之一,可以說也是最有特色的菜系,

是中國民間最大菜系,因此同时也有“百姓菜”的稱號。

川菜起源於四川重慶,以「麻、辣、鲜、香」為特色。

原料多選用山珍、江鲜(發源地為長江源頭的關係)、野菜和家禽。

 

川菜在台灣一般人的印象中,多以為只有辣,

但其實川菜是非常善用小炒、乾煸(肉類直接乾炒出油)、干燒和泡、燴等烹調方式的菜色。

所以以“味”而聞名,在味道上類型豐富而有變化,

其實川菜的風格是樸實而清新的

不過仍以魚香、紅油、怪味和麻辣更為突出。

在川菜的著名代表菜色中,就有大家常在餐廳或熱炒店中吃過的

魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

(講到這裡口水都流下來了……)

 

俏江南,是中國內地非常有名的餐飲集團,之前只在新聞中聽過,

不過懶小貝一直以為,既然是中國內地的知名餐廳,

照理來說應該是會非常道地囉~~

雖然在去之前,也曾聽說過不少對他們不太好的評價,

可總覺得,應該是因為口味不適應的關係,

可懶小貝因為小時住校的關係,可是吃過各種道地「外省」料理,

在口味上,應該沒有適應的問題才對……

所以還是放心大膽的參加了這個活動~~

 

來到餐廳,講真的,其實可以看到俏江南對台灣市場的用心,

除了大家都會注重的門面,他們連“天花板”也很有特色,

整體如果以裝潢氣氛來說,可以得到很高分的。

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從這次放在桌上的菜譜,是可以感受到,

俏江南他們很努力的要為台灣人介紹他們的特色菜,

因為其中有好幾道是功夫菜,要花不少時間才能完成的。

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(有人跟我一樣好奇,俏江南的logo為什麼是個國劇臉譜嗎??

我查了一下才知道,這個臉譜取自川劇變臉人物劉宗敏,

有“武財神”之稱,寓意招財進寶,驅惡辟邪。

而俏江南用這個logo的“偉大”精神,大家自己查一下就知道囉~~

我就不想在這裡廢話了)

 

青芥麻醬菠菜

很特別的烹調及擺盤方式,把菠菜用煮過後,做成柱狀,

以麻醬點綴而成,吃的時候可以沾麻醬吃,

只是很少有吃到菠菜用冷盤的方式做呈現。

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涼拌關東木耳

酸~是我對這道菜的印像,天啊!我一直以為只有江浙菜才會酸,

後來才知,這是他們融合了江浙菜所做出來的。

(心中OS不斷,好好的川菜就川菜,合什麼江浙菜啊,

這樣的混搭風下去那就去吃江浙菜就好啦!)

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糖醋小排骨

唉~擺盤真的很漂亮,但是個人真的非常不推薦。

這道菜真的很可惜,太甜,麵衣太厚,有點想抓又沒抓到台灣人的口味。

(簡單來說這道菜的口感,用很像勾欠過甜,粉裹太厚的炸豬塊來形容,

大家一下就都能了解)

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四川泡菜

清脆、爽口,跟大家平常吃過的台式泡菜、韓式泡菜完全不同,

味道很不錯,微酸、微甜,讓人很容易一口接一口。

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香芹手撕茄

這道菜真的很特別,一般在台灣茄子就那幾種吃法,但不論哪一種,

也一定都吃的出茄子的味道,對怕茄子味道的人來說應該很痛苦,

可是這道菜,混合了芥茉的味道,不只外型看不出像茄子,

就連茄子原本帶有的那種怪味也沒了,

讓我們這桌不吃茄子的小妞們都吃的很開心。

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開水白菜

講真的,剛看菜單時,懶小貝有嚇到,這是啥?開水+白菜??

後來老爺才說,這可是道非常的功夫菜啊,所謂開水,可不是真的開水,

而是用高湯,經過了反覆的過濾手續後,讓原本濃、濁的高湯清澈如水,

再加白菜心去煨煮的,是清宮時的御膳料理,湯要味道濃郁而清澈。

(超級無敵麻煩啦!好好的白菜,幹麻要搞到那麼複雜啊!)

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文火悶雪花牛

這個…不好意思,懶小貝就無法跟大家分享了,因為懶小貝不吃牛肉滴~

所以也不知味道如何,就跳過啦~~

(雖然懶小貝不知道味道,不過老爺這個小嘴刁是不太推薦啦!

所以大家就自由心證囉~~)

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江南過橋大排骨

這道菜~據俏江南的經理說是他們的招牌菜,完全沒有改就進台灣的,

採用整個豬背骨製作而成的。旁邊的是小米製成的小米包,

可以搭著吃,也可分開來吃。而老爺另外也幫大家補充到,

為何叫江南過橋排骨,取自杭州西湖有個著名的景點「斷橋殘雪」,

在下大雪的時候,苔蘚斑駁的石橋上,雪要退卻還沒退時,

看起來山、水很像被切割斷掉一樣。

至於味道上~小米包單吃口感很特別,像饅頭又不像饅頭,

包在一起吃時,看起來感覺就像台灣的割包,但口感偏鹹。

(真是應了懶小貝常對老爺說的,你們這些江南文人從很久以前,

日子就過太好了,在吃上面居然能給我搞出這麼多花樣)

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鮮青椒水煮巴沙魚

嗯…這道菜整個非常的不正規,原本應該做水煮魚的,

但是因為一些原因餐廳居然配合做了“沙嗲”口味(就是咖哩啦)

個人也是非常極不推薦的,因為魚肉的鮮美已經吃不出來了。

(要吃這種口味,還不如去南洋料理餐廳吃,整個超像咖哩魚片的,

而且還是那種勾欠的咖哩,超級可惜~~)

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宮保雞丁

雞丁搭腰果的一道菜,講實在的,在擺盤上,很有特色,

可是…腰果比雞丁好吃,雞丁也是太甜,跟很前面那道糖醋很像,

只是一個是豬肉,一個是雞肉,一個粉裹太厚,一個粉裹的沒那麼厚,

一開吃,還以為是糖醋雞丁(但是甜度至少要再降30%)

唉~也是一道很可惜,沒有保留原本川菜特色,又改的不像台灣口感的菜。

(同桌的其他人比較狠,直接跟餐廳經理說熱炒店的比較好吃)

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臘味糯米飯

這道菜有點不想多介紹,因為個人感覺很普通,就是加了臘腸的糯米飯,

味道很難以形象,偏乾,要說不好吃也還好,要說好吃…又違背個人口感。

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山城極品毛血旺

據說這道可是俏江南的經典菜,雖然餐廳說沒有改良,是原汁原味的,

但個人覺得辣味還是配合台灣口味有降低不少,

所以店經理配合這道菜拿出來的“米醋”完全用不上。

也有人說這道菜像腸旺,其實不然,因為在用料上,完全不一樣,

其實主要還是因為川菜以花椒、辣椒為底,所以味道可說是麻、辣,

而且裡面還不惜血本加了“鱔魚”的。

(不要在俏江南的經理面前講像腸旺哦~他們會很不開心呢!)

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“米醋”,跟台灣醋的味道完全不一樣,第一次在浙江吃到的時候,

整個驚嚇到,無敵酸,還帶有發酵的味道。

據老爺說,是因為這是純發酵製成的,台灣沒有賣。

(這個米醋真的就是非常的道地,真的是原汁原味的)

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~~終於進入到點心了~~

紅糖鍋魁

很好吃的點心,大概是今天除了泡菜以外,口味最受歡迎的一道菜了,

像包子又不像包子,香甜不膩口,也不會黏牙,

讓現場愛吃甜食的妹妹們都忍不住多吃了一塊。

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文房四寶

這個真的是非~常~“搞剛”(台語)的一道菜了,

也太有趣了吧!真的有筆、墨、紙、硯耶~~

所有你現在在照片上看到的,除了容器、跟筆桿之外,

其他全部都是甜點所做成的,據說也是俏江南的招牌菜之一,

非常俱有創意特色及趣味性的一道菜。

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筆頭是用酥餅做成的長條版,甜鹹甜鹹的。

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墨呢!很像是硬的餅乾,帶有白芝麻的香味,

紙則不確定是不是用蛋清做的,很薄,沒太多的味道,

可是嚼久了可以吃到點點清甜~~

如果沾著小碟中的藍梅醬吃的話,口感就相當不錯了。

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硯就是紫米糕所做成的,外皮有一點點的硬,但面很軟,

微甜,就像去素食餐廳吃到的紫米糕一樣。

 

啤酒

俏江南的內地店經理另外也請大家品嚐了大陸內地的啤酒,

忘了是哪個牌子,只確定不是青島(廢話,青島的綠色瓶子很好認)

不過說實在的因為內地的啤酒酒精濃度只有2%還是2%多,

對喝習慣台灣啤酒這種4%以上啤酒的我們來說,

味道真的是淡了點,感覺很像汽泡水。

 

另外還有一道也是道地的四川菜,在內地好像叫東江千頁豆腐

台灣的俏江南叫什麼…講真的,忘了。

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因為這道菜是店經理拿來給我們觀賞的,

所以沒有實際吃過,不曉得味道,

不過老爺說,這是個非常考驗廚師刀功的豆腐料理,

因為要在水中不能斷掉也不能切壞的把豆腐片成薄片,

然後排列成扇圓形,吃的時候用湯匙直接舀就可以了。

(總之又是一道閒著沒事考驗廚師的功夫菜啦~)

 

好啦~~整體來說,俏江南給我的印象是甜點比主菜好吃

因為太多的菜想要配合台灣人的口味做調整,

但是卻只是單純的以為台灣人的口味偏甜,

就把很多菜都做的太甜了。

(真想說~台灣人的口味沒有偏甜好嗎!是日本中菜才偏甜,

現在這種甜的甜度,對台灣人來說,太~甜~了~)

而所謂原汁原味進台灣的道地招牌菜,也配合台灣把四川的辣降了太多。

整個來說就是很可惜,因為廚師真的是道地的四川人,

而店經理也說這個廚師在他們俏江南做了非常久,是專門調來台灣的。

但是卻做出了不台灣不四川的口味,讓人有點失望。

建議要了解台灣口味應該是直接去熱炒店吃看看,

那在台灣會想去俏江南吃飯的一般人,多數都是想吃真正川菜口味的,

畢竟台灣人對口味的包容跟接受度其實是很高的,

所以真的還是建議他們的經營團隊,先好好了解一下台灣人的口味,

再調整味道會比較好。

 

而這次的用餐也給懶小貝一個很大的教訓,

很多事果然就是不能過份期待,不然就會樂極生悲啦~~

套句當天用完餐後有位餐友的話『不期不待,不受傷害』

 

PS:俏江南的服務人員品質似乎有點參差不齊,

感覺好像都不餐飲科班或是很有餐飲經驗的人,

不論是上菜還是佈菜,都讓人有點失望,像這種餐會,

還會把菜湯撒在客人的手機上,真的是讓人覺得很無言,

而且分菜的速度很慢,所以如果有朋友要去嘗試的,

要先有心理準備,也衷心希望他們在服務上能有所加強。

 

 

 

俏江南 att店

台北市信義區松壽路12號6樓
檢視較大的地圖 

訂位專線:(02)2725-2288, (02)2725-5588

 

 

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